Canelone de presunto e queijo

Receita de Canelone de presunto e queijo

Ingredientes

• 500 gr massa fresca de sua preferência
• 250 gr presunto fatiado
• 250 gr muçarela fatiada
• Requeijão (opcional)

Preparo

Vamos enrolar os canelones!

Retire o plástico que cobre a massa de cada camada que for montando os canelones.

Passe requeijão, coloque 1 fatia de presunto, 1 de queijo, enrole ajustando o rolinho, faça a quantidade que desejar. 

Cubra com molho de sua preferência(confira a página molhos diversos), salpique queijo e leve ao forno por  30 minutos ou microondas por 10 minutos.

Abacate Recheado

Receita de Abacate Recheado

Ingredientes

• 1 abacate bem lavado cortado ao meio
• 50 g de coco ralado seco
• 1/2 lata de creme de leite
• 1/2 lata de atum ralado ou 200 gr salmão
• Pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto
• Limão em rodelas

Preparo

Com o auxílio de uma colher, retire a polpa do abacate, deixando bordas de cerca de 5mm (meio centímetro). Corte a polpa retirada em cubos. 

Junte o coco ralado, atum ou salmão (este deve ser cortado em cubinhos), sal, pimenta-do-reino e a salsinha. 

Junte o creme de leite aos demais ingredientes, misturando levemente. Coloque a mistura nas cascas do abacate e enfeite com o limão cortado em rodelas e sirva em seguida.

Strudel de Maça

RECEITA DE STRUDEL DE MAÇÃ

INGREDIENTES 


Massa 

• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 ovo 
• 1 pitada de sal 

Recheio 

• 2/3 xícara de farinha de rosca 
• 1/2 xícara de uvas passas brancas, sem sementes 
• 1/4 xícara de nozes picadas grosso  
• 4 colheres (sopa) de suco de limão 
• 1/2 colher (chá) de canela em pó 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 6 colheres (sopa) de manteiga 
• 9 maçãs verdes, sem casca e sem sementes, fatiadas 

Para polvilhar
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Massa
Misture a farinha, o ovo, o sal e o azeite. Junte a água, mexendo. Coloque numa superfície lisa e amasse bem. Numa tigela untada com azeite, gire a massa, untando-a também. Cubra e deixe descansar por 25 minutos. 

Recheio
Doure a farinha na manteiga. À parte, misture os outros ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média. Unte e polvilhe com açúcar uma assadeira grande.

Montagem
1. Numa superfície polvilhada com farinha, abra metade da massa com um rolo, fazendo um retângulo fino. Ponha as mãos sob a massa e estique-a mais.  
2. Estenda o retângulo no pano. Espalhe metade da farinha dourada e metade do recheio. Deixe uma margem livre. Dobre a borda inferior e as laterais. Com a ajuda do pano, enrole como rocambole.
3. Ponha na assadeira e pincele com manteiga. Repita a operação com a massa e o recheio restantes. Asse por 25 minutos e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. 

Rendimento: 30 fatias

Cebolas roxas com ovos

Receita de Cebolas Roxas com Ovos

Preparo: cerca de 45 minutos

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1/2 kg de cebola roxa

Sal

3 colheres (sopa) de óleo

300g de tomate maduro

3 ovos

Pimenta-do-reino

Preparo

Limpe as cebolas, lave-as e coloque-as numa panela com água fervente e sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.

Depois escorra-as e corte-as em rodelas bem finas.

Leve ao fogo uma panela com o óleo, deixe aquecer e refogue a cebola por alguns minutos, sem parar de mexer.

Em seguida, junte os tomates, sem pele e sementes e previamente batidos no liquidificador.

Deixe o molho engrossar e acrescente os ovos batidos. Tempere com o sal e pimenta-do-reino, batendo sem parar com um garfo. Despeje numa travessa e sirva a seguir.

Buon appetito.

Torta de batata com anchova

Receita de Torta de Batata com Anchova

Preparo: cerca de 1 hora e 15 minutos

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de batata
• Sal
• Óleo
• 1 cebola
• 6 tomates maduros
• 100g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de alcaparra
• Filés de anchova

Preparo

Cozinhe as batatas com casca numa panela com água fervente e sal.

Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo e a cebola cortada em rodelas. Deixe refogar por alguns minutos em fogo brando. Se for necessário, adicione um pouco de água.

Em seguida, acrescente os tomates sem pele e sem semente e amasse com um garfo. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Terminado o cozimento das batatas, tire-as do fogo e passe-as rapidamente sob água corrente. Depois descasque-as, passe-as pelo espremedor e coloque o purê numa tigela.

Tempere com sal e regue com óleo. Coloque metade do purê numa fôrma untada. Espalhe por cima o molho preparado, as  azeitonas sem caroços e cortadas ao meio, as alcaparras e alguns filés de anchova.

Cubra com o purê restante. Pincele a superfície com um pouco de óleo e leve ao forno quente durante 20 minutos.

Cebolas roxas ao forno

Receita de Cebolas Roxas ao Forno

Preparo: cerca de 1 hora

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1/2 kg de cebola roxa
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo

Preparo

Descasque as cebolas e coloque-as numa tigela com água fria. Deixe-as de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.

Passado o tempo indicado, enxugue-as bem. Faça um corte em forma de cruz na superfície de cada cebola.

Disponha-as numa fôrma, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com bastante óleo.

Leve ao forno moderado (180°C) e deixe assar por 1 hora. Retire e sirva imediatamente.

Buon appetito!

Nhoque de Semolina e Rúcula

Receita de Nhoque de Semolina e Rúcula

Preparo: cerca de 1 hora

Execução: difícil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de semolina
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 de tomate maduro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 maço de rúcula
• Queijo parmesão ralado

Preparo

Despeje a farinha de trigo e a semolina sobre a mesa. Abra uma cavidade no centro e coloque água suficiente para obter uma massa consistente. 

Faça rolinhos de mais ou menos 1 cm de espessura com a massa. Depois, corte-os em pedacinhos, formando nhoques.

Pressione cada nhoque com a ponta de uma faca. Espalhe-os sobre a mesa enfarinhada e deixe secar.

Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o óleo e os dentes de alho picados. Deixe refogar por alguns minutos.

A seguir, junte os tomates sem a pele e nem sementes. Tempere com sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe o molho em fogo moderado, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Lave a rúcula e cozinhe-a numa panela com água fervente e sal durante 10 minutos.

Acrescente os nhoques e deixe cozinhar. Depois, tire do fogo, escorra a rúcula e os nhoques e despeje-os numa sopeira.

Cubra com o molho de tomate e misture bem. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Sirva em seguida.

Buon Appetito!

Bolinhos de Batata

Receita de Bolinhos de Batata

Preparo: cerca de 20 minutos

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1/2 kg de batata
• Queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal
• Óleo

Preparo

Descasque as batatas e rale-as. Coloque numa tigela. Acrescente queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e os ovos. Misture bem.

Se a mistura ficar muito mole, adicione mais farinha de trigo. Tempere com sal.

Leve ao fogo uma frigideira com bastante óleo, deixe aquecer e junte a massa de batata, aos poucos, com uma colher.

Deixe dourar por igual, virando com a ajuda de uma espátula.

Tire os bolinhos da frigideira com uma escumadeira e coloque-os sobre papel para escorrer o excesso de gordura. Depois arrume os bolinhos numa travessa e sirva imediatamente.

Ensopado de Legumes

Receita de Ensopado de Legumes

Preparo: cerca de 1 hora

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

2 berinjelas

2 batatas

2 pimentões

2 talos de salsão

2 tomates maduros

1 cenoura

1 cebola

3 colheres (sopa) de óleo

Azeitonas verdes

Sal

Pimenta-do-reino

Preparo

Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos. Descasque também as batatas e corte-as em pedacinhos.

Abra os pimentões ao meio e elimine as sementes e os filamentos e corte-os em pedacinhos. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras.

Leve ao fogo uma panela com a cebola cortada em rodelas e o óleo. Deixe refogar em fogo brando.

Em seguida, acrescente todos os ingredientes preparados e as azeitonas sem caroço.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 45 minutos. Se for preciso, adicione um pouco de água fervente, retire, despeje numa travessa e sirva imediatamente.

Buon appetito!

Sopa de feijão e cevada

Receita de Sopa de feijão e cevada

Preparo: 1 hora e 30 minutos

Execução: fácil

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1 1/2 xícaras de feijão

1 1/2 xícara de cevada

1 maço de salsa

1 dente de alho

3 colheres de óleo

3 batatas

2 pedaços pequenos de linguiça

Preparo

Coloque o feijão e a cevada numa tigela, cubra com água e deixe de molho.

Quando estiverem amolecidos, escorra-os e coloque numa panela. Junte a salsa e o dente de alho picados, o óleo e 2 litros de água.

Leve ao fogo e cozinhe por 1 hora, em fogo brando.

Passado o tempo indicado, acrescente as batatas e a linguiça cortada em pedacinhos. Cozinhe por mais 20 minutos.

Após o tempo indicado, tire da panela e coloque numa travessa de sua preferência, decore caso queira e sirva.

Buon Appetito!

Confira nossas outras receitas!

Lombo de porco ao leite

Receita de Lombo de porco ao leite

Preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos
Execução: fácil
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

800g de lombo de porco
1 dente de alho
1 cebola
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinagre
Sal
Pimenta-do-reino
2 xícaras de leite
Caldo de carne (tablete)

Preparo

Faça alguns furos no lombo e coloque dentro o dente de alho cortado em fatias finas.

Leve ao fogo uma panela com a cebola picada e a manteiga. Deixe refogar. Junte o lombo e doure-o.

Regue com o vinagre e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o leite e deixe cozinhar por 1 hora e 20 minutos.

Se necessário, junte um pouco de caldo quente. Tire a carne da panela, corte-a em fatias e arrume numa travessa.

Pronto! Enfeite seu Lombo de porco ao leite à sua maneira e sirva.

Buon appetito.

Receita de Panissa

Receita de Panissa

Preparo: 2 horas e 30 minutos
Execução: Trabalhoso
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de feijão
• 1 paio pequeno
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 80g de toucinho defumado
• 80g de salame
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 maço pequeno de salsa
• 1 xpicara de arroz
• Caldo de carne (em tablete)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Queijo parmesão ralado

Preparo

Coloque o feijão numa tigela com água fria e deixe-o de molho durante 12 horas.

Passado o tempo indicado, escorra-o, coloque-o numa panela (tradicionalmente é feito em panela de barro), junte o paio e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 2 horas.

Leve ao fogo uma panela com a cebola, a cenoura e o salsão picados. Junte também o toucinho e o salame picados. Acrescente o óleo e a salda picada e deixe refogar.

Terminado o cozimento do feijão, escorra-o juntamente com o paio e reserve.

Despeje a água do cozimento na panela do refogado. Deixe ferver e acrescente o arroz. Se for necessário, adicione um pouco de caldo de carne previamente aquecido. Coloque numa tigela o feijão reservado, adicione a manteiga e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino.

Cerca de 10 minutos antes de terminar o cozimento do arroz, junte o feijão e tempere com sal.

Em seguida, despeje numa travessa, polvilhe com queijo e decore com o paio reservado.

A Cozinha Italiana

De todos os imigrantes que vieram para o Brasil a partir de meados do século passado, os italianos foram, com toda certeza, os que mais enriqueceram a nossa culinária. Donos de uma mesa farta e variada, eles trouxeram na bagagem novas receitas, ingredientes e temperos, além de introduzir um jeito despretensioso e hospitaleiro na arte de comer bem.

Nas simpáticas trattories e cantinas que se difundiram por todo o país, especialmente no sul, esse "jeito" italiano começa nas toalhas que cobrem as mesas rústicas, em xadrez graúdo ou lisas, com cores vistosas, quase sempre verde ou vermelho, numa gostosa brincadeira com a bandeira da Itália.

A comida italiana é, antes de tudo, variada. Os molhos, as massas e as sobremesas são, algumas vezes, adaptações de receitas dos países vizinhos da famosa "bota", mas receitas com tal competência que passaram a ser consideradas verdadeiros pratos típicos.

Quem, por exemplo, lembra hoje em dia que o talharim foi comido na China durante séculos, muito antes de ser conhecido na Itália? 

O mesmo aconteceu com o arroz, alimento básico em todo o Oriente, que na Itália transformou-se no principal ingrediente dos deliciosos risotos, apreciados hoje no mundo inteiro. 

As receitas trazidas para cá variavam de acordo com a região da qual os imigrantes provinham. Os fumegantes cozidos, conhecidos como Bolliti , ricos e saborosos, foram introduzidos pelos italianos do Piemonte. 
Do norte, desde Trieste até o litoral de Veneza, vieram os nutritivos minestrones, as polentas, nos hnoques e diversos pratos à base de batata. Além do irresistível pão de linguiça.

Os italianos da Ligúria marcaram sua presença de forma inconfundível. Nessa região estendem-se imensos campos de manjericão, tempero com que se faz uma maravilha de molho, o pesto. Poucas são as casas italianas que não tem uma jardineira ou, pelo menos, um vasinho de manjericão junto a uma janela ensolarada.

As pizzas, os molhos à bolonhesa, os pratos à milanesa, os panetones, as cassatas, as berinjelas picantes, o zabaione, e tudo o mais que a Itália mandou, dispensam apresentação.

Entre e comece agora mesmo a a fazer deliciosas receitas que o blog Escola Cozinha reuniu para você.